Le poulet Hetian bouilli sans assaisonnement est un célèbre plat des Han de la province du Fujian. Il est surnommé : « premier plat de Tingzhou ».

Dans le milieu populaire du district de Changting, il existe plusieurs méthodes de préparation du poulet. Le poulet bouilli à la sauce du gingembre est un plat populaire et indispensable dans les banquets. Parmi les poulets bouillis sans assaisonnement, le poulet Hetian est le plus célèbre. Il est hautement apprécié grâce à son arôme, sa texture croquante, vivifiante, tendre et glissante, et la séparation facile de la chair et de l’os.

En termes de choix des ingrédients, un poulet Hetian élevé à Changting est indispensable. De plus, il faut absolument utiliser du vin de cuisine local, une spécialité des Hakkas de Changting, capable de rendre ce plat aromatique, tendre et moins gras. L’arôme délicieux et la peau dorée et brillante rendent ce plat très alléchant et lui donnent un goût particulier.

En 1986, au cours d’une compétition de la cuisine du Fujian, le poulet Hetian bouilli sans assaisonnement, confectionné par le chef Zhang Maosheng, a remporté le titre de la spécialité gastronomique de la région. Les anciens chefs du restaurant Wangjianglou, Li Tuisheng et Lin Yiting, le chef d’hôtel Shen Debiao et le chef du restaurant Jinsha, Huang Yan, excellent dans la préparation de ce plat hautement apprécié par les gastronomes.