Le poisson du lac de l’Ouest au vinaigre est un célèbre plat de Hangzhou dans le Zhejiang. Ce plat date de la dynastie des Song et est doté d’une histoire très longue. On dit que la tante Song Wusao de la dynastie des Song du Nord a confectionné le poisson à la sauce aigre-sucrée pour prendre soins du frère cadet de son mari. D’où l’origine de ce plat.

Le plat est confectionné à partir de carpe herbivore du lac de l’ouest. Avant de confectionner ce plat, la carpe est affamée pendant un jour dans l’étang pour vider les ordures dans le corps du poisson. Lors de la préparation, il faut respecter avec précision les modes de cuisson. Ce plat rassemble trois saveurs : la douceur, le sucré et l’aigre. Le poisson est tendre et le plat est mélangé d’une saveur de crabe.

La chair de poisson est moelleuse et est dotée d’une saveur aigre-sucrée. Le poisson est enrobé de sauce vinaigrée, de sauce de soja et de miettes de gingembres frits à l’huile. Ça donne un goût à la fois aigre et sucré. Un poisson réussi se caractérise par une texture tendre et glissante, et une saveur fraîche sans aucune odeur étrange.