La peau de tofu frite est un plat célèbre du Zhejiang. La viande maigre est enrobée dans la peau de tofu. Puis, elle est coupée en tronçon et frite à l’huile. Ce plat croustille comme le bruit émis par une clochette. Élu spécialité gastronomique de Hangzhou, ce plat est très populaire et figure parmi les 36 plats reconnus de Hangzhou depuis 1956.

Ce plat est confectionné à partir de peau de tofu Sixiang, produite dans le village de Dongwushan de Fuyang, à Hangzhou en Chine. Le village a une histoire de plus de 1 000 ans dans la production de la peau de tofu. Issue de 18 procédés aussi raffinés que compliqués, la peau de tofu est confectionnée à partir de soja et d’eaux de qualité. La peau de tofu est fine comme l’aile d’une cigale. Elle se caractérise par une brillance humide et une texture moelleuse.