Les pousses de bambou de printemps mijotées à l’huile sont un plat traditionnel de Hangzhou. Il faut choisir des pousses de bambou recueillies durant la fête des morts. Coupées en deux et frappées, les pousses de bambou sont ensuite découpées en tronçon de 5cm de long. Puis, les pousses de bambou sont sautées à l’huile avec du poivre rouge, et l’on ajoute ensuite de la sauce de soja, du sucre, du glutamate et du bouillon clair. Le bouillon est ensuite porté à ébullition, puis mijoté à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne consistante. Enfin, on y verse de l’huile de sésame. Le plat est ainsi prêt. Le plat se caractérise par sa couleur rouge et brillante que lui procure l’huile et le sucre, sa texture tendre et sa saveur tant salée que sucrée.

Les pousses de bambou étaient surnommées à l’époque ancienne « plat authentique ». Elles sont riches en protéine, acide aminé, sucre, vitamine avec une saveur modérément salée. Ce plat est classé par la province du Zhejiang parmi les 36 plats célèbres de Hangzhou. En 2012, il a été sélectionné dans le documentaire gastronomique « la Chine dans la bouche ».