Le « Buddha qui saute par-dessus le mur » (Fotiaoqiang) est le premier plat connu de Fuzhou en Chine, il a une histoire de plus de cent ans. Ce plat a été inventé par Zhen Chunfa, chef du restaurant Ju Chun Yuan. Les espèces des matières premières sont nombreuses, il rassemble divers délices, et il est préparé en utilisant une vingtaine de matières telles que les ailerons de requin, les concombres de mer, les coquilles Saint-Jaques, les champignons, les ormeaux, etc. Tous les aliments sont de haute qualité, le procédé de cuisson doit être rigoureux pour assurer que les éléments nutritionnels ne seront pas perdus, la soupe est épaisse et délicieuses, mais le prix est un peu élevé.

Le « Buddha qui saute par-dessus le mur » (Fotiaoqiang) a respectivement fait sensation à Nanyuan de Guangzhou et à Hongkong en 1965 et en 1980, et a été populaire dans le monde entier. Les restaurants ouverts par les Chinois d’outre-mer emploient le plat « Buddha qui saute par-dessus le mur » (Fotiaoqiang) pour attirer les clients. En outre, le plat « Buddha qui saute par-dessus le mur » (Fotiaoqiang) a été souvent utilisé pour recevoir les chefs d’Etat étrangers, comme le prince Sihanouk, le président américain, Ronald Reagan, la reine Elizabeth etc.