Le boudin de viande persillée est une spécialité reconnue dans la région nord-est de la Chine, dont le nom en toutes lettres est « choucroute cuite avec la viande persillée en boudin », une des spécialités de la province de Jilin. Principalement composé de viande de porc persillée et de boudin, conforme aux méthodes de cuisine et aux habitudes alimentaires de l’ethnie Man, ce plat populaire est délicieux.

Avec un goût parfait et une histoire vieille de centaines d’années, le boudin de viande persillée est un plat représentatif de la culture alimentaire de la province de Jilin. La viande persillée est gluante, grasse mais pas onctueuse, maigre mais pas sèche ; le boudin est fin, gris pâle, frais et délicat.

Le boudin est facile à faire et on peut le conserver après l'avoir fait cuire à l’étuvée et séché. C'est un plat délicieux de l’ethnie Dong. Aujourd'hui encore, les peuples de l’ethnie Dong aux frontières des provinces de Hunan, de Guizhou et de Guangxi tuent le porc les jours fériés, et tous les foyers font du boudin qui devient ainsi de plus en plus délicat.