Le foie frit est une spécialité représentative de l’ancienne Pékin et est une partie importante du petit-déjeuner traditionnel Pékinpékinois. C’est un reflet du côté populaire de la ville et de la longue histoire de Pékin. Le bouillon de foie frit est rouge, l’intestin de porc est gras, le foie de porc est tendre et l’ail dégage un parfum particulier. Le foie frit se mange généralement avec des petits pains farcis cuits à la vapeur.

En décembre 2013, le président chinois XI Jinping a commandé un foie frit, du petit pain farci cuit à la vapeur et de la capselle dans le restaurant Qingfeng Baozi. Ces trois plats sont devenus un menu très populaire du restaurant. En 2011, le vice-président des États-Unis Joseph Biden a mangé dans le restaurant de foie frit de la famille Yao, ce qui a suscité une grande agitation parmi les habitants locaux.

Le foie frit est fait de gros intestins et de foie de porc. Le gros intestin est la matière principale et occupe les deux tiers de l’ensemble du plat. Il faut nettoyer le gros intestin et le foie de porc avant de les faire bouillir dans la marmite, puis les faire mijoter à feu doux et enfin les couper en morceaux. Le foie frit se mange avec de l’ail, de la sauce jaune, de la civette et de la soupe du tricholome de Saint-Georges.