La viande cuite à l’huile est le plus célèbre plat traditionnel des Hans du Shanxi en Chine. Née durant la dynastie des Ming, c’est originairement un plat fameux des bureaux féodaux. Il s’agit d’un plat représentatif de la cuisine du Shanxi, qui s’est généralisé plus tard dans les milieux populaires à Taiyuan.

On peut trouver ce plat dans le Jiangsu, le Zhejiang et à Shanghai. Néanmoins, la viande cuite à l’huile du Shanxi est différente en termes de matières et de préparation, et se distingue par un goût local fort.

Ce plat tire son nom de sa fameuse méthode de préparation : « la cuisson à l’huile ». L’ajout de vinaigre rend ce plat encore plus spécial. Il faut d’abord mélanger la viande maigre avec du sel et de l’huile, puis la faire cuire en y ajoutant des champignons noirs, des champignons et des pousses de bambou d’hiver. Le plat donne une couleur dorée, et un goût salé, frais et acide. A la fois moelleux et tendre, le plat n’est ni épais ni léger et brille légèrement en raison de l’huile.