Le porc en tranches frites et sautées, auparavant appelé porc tranché sauté à feu vif, est un plat de la région nord-est de la Chine, créé sous le règne de l’empereur Guangxu par M. Zheng Xingwen, cuisinier du chef de l’autorité administrative supérieure de Harbin, M. Du Xueying.

Pour s’adapter au goût des clients étrangers, le porc en tranches frites et sautées a été transformé, du « porc tranché grillé » salé et savoureux, en un plat délicieux aigre et sucré. En général, il faut découper le filet de porc en tranches et les saler, puis les envelopper de liquide visqueux et les faire frire dans une marmite jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées ; enfin, les sortir rapidement de la marmite et les faire sauter à nouveau dans la marmite en épaississant la sauce.

Le porc en tranches frites et sautées est doré, aigre et sucré.

Le porc en tranches frites et sautées se compose de filet de porc et de fécule, il faut les faire frire deux fois, la première fois pour les cuire, la deuxième fois, pour leur donner de la couleur, et on ornera ce plat avec de la coriandre après les avoir sorties de la marmite. Ce plat est rouge et blanc, grillé à l’extérieur et délicat à l’intérieur.