Les nouilles pelées sont une nourriture traditionnelle de Datong dans le Shanxi. Elles figurent parmi les dix plus célèbres nouilles chinoises. Très populaires dans le nord de la Chine, elles se distinguent par leur goût particulier. La pate est pelée à l’aide d’un couteau, d’où ce nom. Les nouilles sont ainsi devenues célèbres à travers le pays et à l’étranger.

Les nouilles pelées se caractérisent par leur milieu épais, leurs côtés fins et leurs arêtes vives. Les nouilles ressemblent aux feuilles de saule. En bouche, elles sont lisses et al dente, tendres mais pas collantes. Plus elles sont mastiquées, plus elles sont délicieuses.

La préparation de nouilles pelées est aussi spectaculaire. Le cuisinier tenant en main un couteau de forme particulière, se met debout devant une grande marmite avec de l’eau bouillante et tient dans son autre main une pâte en forme de tube. Une fois que le cuisinier se met à peler la pâte, les nouilles tombent dans la marmite en fils continus. Elles sont très populaires parmi les amateurs d’aliments à base de farine.