La fondue du nord-est de la Chine est une tradition culinaire des mandchous dans les régions très froides du nord-est de la Chine. Elle se caractérise par une saveur riche, grasse mais modérée, fraîche et salée. C’est un plat gastronomique populaire qui se distingue par sa fraîcheur, son parfum, son goût tendre et son moelleux.

La fondue du nord-est de la Chine se prépare dans une marmite en cuivre avec du charbon de bois. Le bouillon de poulet est mis à bouillir dans la marmite, dans lequel sont ajoutées la choucroute et les vermicelles. On peut y ajouter du porc, du mouton, du poulet ou du poisson. Parfois, elle est servie avec de la viande de poulet sauvage, de chevreuil, de cerf et de gélinotte des bois. Certains bouillons sont à base de champignons.

De nos jours, la fondue du nord-est de la Chine est plus caractéristique. La viande blanche, le boudin noir, la choucroute et les vermicelles sont cuits avant d’être servis sur la table dans une marmite. Sur la table, il y a une plaque ronde chauffante. Il faut enlever la plaque, puis poser la marmite sur un pot de charbon de bois. Enfin, on peut servir le plat.