Prenant leur origine dans la rue, les petites nouilles de Chongqing sont l’une des quatre spécialités de Chongqing. Plus précisément, les petites nouilles sont des nouilles sans viande poivrées et cuisinées avec des condiments tels que des poireaux, du gingembre, de l’ail, du vinaigre et des piments. Plus largement, les petites nouilles comprennent aussi les nouilles auxquelles s’ajoutent des matières alimentaires telles que de la sauce frite, du bœuf, des côtelettes, des intestins de porc, etc. 

En 2016, l’association de la restauration de la municipalité de Chongqing a adopté et mis en application la première norme locale : « Guide technique de cuisine des petites nouilles de Chongqing » en y intégrant 20 procédés et 14 condiments pour faire les petites nouilles. 

Les petites nouilles standard doivent être simultanément colorées, parfumées et goûteuses. Premièrement, en ce qui concerne la couleur de la soupe et la qualité des nouilles, cette dernière doit être rouge et claire, quant à la soupe légère, elle doit être laiteuse ou jaune clair. Les nouilles doivent être légèrement jaunes et tendres sans rompre. Deuxièmement, en ce qui concerne le goût, les petites nouilles à soupe rouge doivent être poivrées et fortes, et les petites nouilles à soupe légère doivent être savoureuses et rafraîchissantes. Troisièmement, la température de dégustation recommandée est de 65℃ à 75℃, il vaut mieux les manger dans un délai de 2 minutes à compter du temps où les nouilles ont été bien cuites.