Les nouilles aigres et épicées sont un plat traditionnel reconnu et populaire de Chongqing. Elles sont bon marché et de bon goût, très plébiscitées par les habitants locaux. Prenant l’amidon de patate douce et l’amidon de haricot comme matières premières principales, les nouilles aigres et épicées sont des nouilles semi-transparentes fabriquées à la main selon une méthode traditionnelle, avec un goût principalement aigre et épicé. Les nouilles aigres et épicées de Chongqing sont moelleuses et flexibles, épicées mais pas sèches, aigres mais pas fortes, digestives et appétissantes. 

Pour faire les nouilles aigres et épicées, il faut utiliser des nouilles de patate douce fabriquées à la main, uniformes, blanches et sans odeurs, en les accompagnant de matières alimentaires et condiments tels que du célèbre vinaigre Baoning du Sichuan, du soja frit et croustillant, etc. Après l’ajout d’huile de piment mijotée avec plusieurs matières alimentaires et plantes médicinales chinoises, il faut finalement arroser de hachis de viande et de haricot bien cuit, et les nouilles aigres et épicées, parfumées, sont alors prêtes. Il est difficile pour les nouilles d’absorber le goût des condiments, c’est pourquoi le goût de ces derniers dans les nouilles aigres et épicées est relativement fort. Il vaut mieux de ne pas aspirer les nouilles pour éviter l’étouffement.