Les nouilles à l'anguille et crevettes décortiquées rapidement frits est une nourriture traditionnelle caractéristique de la cuisine du restaurant Kuiyuan dans la ville de Hangzhou, province de Zhejiang en Chine. A la base il faut choisir une bonne anguille épaisse fraîche, couper les anguilles en morceaux de les couper, et puis frire les morceaux, ajouter de l'huile de sésame et frire jusqu'à ce que la feuille soit fragile, et ajouter encore de crevettes et de blanc d'œuf plus gros et tendre jusqu'à avoir la couleur blanche tendre. Après ajouter les nouilles dans le pot afin qu'il absorbe le goût de la feuille d'anguille, et le concentré de jus de nouilles est fraîches.

Les nouilles à l'anguille et crevettes décortiquées rapidement frits sont très lisses, les crevettes fraîches et tendres, la feuille d'anguilles est croustillant, ils sont bien arrondis, c'est un nom de caractéristiques bien accueilli par les consommateurs. Beaucoup de touristes étrangers qui visites Hangzhou, sont attirés par le Restaurant Kuiyuan à Hangzhou en Chine savourer les nouilles à l'anguille et crevettes décortiquées rapidement frits de Hangzhou.