Apprécié depuis des temps anciens, ce met délicat est une spécialité de Nanjing à base de canard.

Témoin d’un riche héritage historique, ce plat à base de canard est composé du sang, intestins, foie et autres parties d’un canard, servis dans une soupe de vermicelles.

Sa composition riche en protéine, faible en gras et au goût harmonieux est appréciée par les chinois du nord comme du sud, ce qui en fait une spécialité incontournable, que les gourmets savourent aussi pour ses vertus salutaires. De plus, cette recette a évolué au cours des années et se décline maintenant sous plusieurs formes et saveurs différentes, de manière à s’adapter aux préférences culinaires de toutes les régions.