Le tofu de Changsha est une caractéristique traditionnelle de la cuisine chinoise de Changsha et du Hunan. Les habitants de Changsha l’appellent également le « puante sec » ; il se présente sous la couleur noire, est tendre a l’extérieure, et est frais et épicé.

Ce tofu sec est confectionné avec quelques pointes de lait, ce qui le rend très populaire. Le tofu se mage en petits morceaux mais le processus de production est assez compliqué. Après criblage de graines de soja, après les décortiquer, les tremper, après le raffinage, la filtration, le sirop bouillant, la coupe en plusieurs blocs, il y a en tout dix procédés de fermentation.

Ce tofu est croustillant et non crémeux, délicat et non gras, et a commencé à sentir une odeur forte très attrayante très connue.