Le sucre Baba, très peu cher, est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Hunan, il est d’ailleurs considéré comme une principale matière première comme peu l’être la farine de riz gluant par exemple, mais attention, son processus de fabrication reste sophistiqué et nécessite un processus complexe.

Une fois recouvert de ce sucre, les ingrédients deviennent croustillants, doux, même si épais, et son coté non gras rend son odeur parfumée et sa couleur attrayante. Bien que devant être utilisé de manière humble, il peut être souvent utilisé avec délicatesse pour cuisiner les ailerons de requin. De plus, comme dis précédemment, contrairement à ces derniers, ce sucre n’est pas une denrée chère car toutes les personnes ordinaires l’utilisent fréquemment, et il est donc pour cela très populaire.

À Changsha, peu importe le statut, peu importe l’âge, peu importe les préférences gustatives, tout le monde aime profiter du plaisir de manger des plats cuisinés avec ce sucre.