Bien que l’on retrouve ce casse-croute dans toute la Chine, leurs appellations diffèrent selon les régions. Par exemple, dans le Shanxi on l’appelle Jiaomei, dans le Hubei Shaomei, dans les environs du Jiangxi Shaomai. Les Shaomei de Wuhan sont en réalité les mêmes que les Shaomai du Jiangxi, une peau très fine qui recouvre du riz gluant, de la purée de champignons ou de viande etc…. Le poivre noir fait ressortir le goût. Ensuite on les fait cuire à la vapeur, avec un petit goût pimenté, ça sent super bon !

Les ingrédients utilisés pour les Shaomei de Wuhan et les Shaomai du Nord de la Chine ne sont pas si différents. La différence est dans l’importance mise sur la cuisson la farce, les champignons et la pousse de bambou dans l’huile, sans oublier le délicieux poivre noir. C’est le poivre qui donne au Shaomei leur goût relevé, et donne une saveur absolument authentique.