Les Nouilles hachées sont également appelés des Nouilles de la Belle-sœur ou des Nouilles de Sifflet. C'est une sorte d’aliment délicieux au Shaanxi. Il compte plus de 10 types. Il présente les caractéristiques uniques de la minceur, de la ténacité, de la douceur, de la graisse, de l'acidité, de la chaleur et de la flagrance. Les nouilles sont flexibles et fraîches dans la bouche. Les nouilles hachées Qishan sont les plus célèbres.

Les Nouilles hachées de Qishan exigent que la soupe soit plus grande tandis que les nouilles sont moins nombreuses et relève la saveur aigre et chaude. Les nouilles doivent être très chaudes et grasses, ce qui est la caractéristique de ce genre de nouilles.

Les façons de confectionner les Nouilles hachées sont différentes dans chaque lieu et dans chaque ville. La procédure est délicate, l'ingrédient est varié et la saveur est riche. Les Nouilles hachées de Qishan les plus célèbres sont particulières au sujet des principes tels que «aigres, épicées, flagrantes, chaudes, minces, graisseuse, dures et lisses». Elles ne peuvent jamais être remplacées par d'autres nouilles. Les Nouilles hachées occupent une place de choix dans la plaine centrale du Shaanxi. Elles apparaîtront dans les événements importants tels que le mariage, les funérailles, les festivals, les anniversaires et les fêtes.