La viande d’agneau sautée est une gourmandise connue à Ningxia de la Chine, vous la trouvez partout à Ningxia, la préparation à Pingluo de la Chine est plus unique et spéciale, avec un renom plus haut, donc, il s’appelle aussi la viande d’agneau Pingluo.

Le choix des ingrédients, les assaisonnements pour préparer la viande d’agneau sautée sont très exigés. A propos de l’agneau, le chef-roi à Pingluo Mr. Wang Jianguo choisit généralement l’agneau de 7,5 kilos à 10 kilos. Si l’agneau est plus petit, la viande sera trop tendre sans saveur; si l’agneau est plus grand, la viande ne sera pas assez tendre.

Pour préparer l’agneau de pont Huangqu, il faut se baser sur le moyen de « sauter », en coordonnant la méthode de « cuire » et « braiser », faire sauter à grand feu, pour que l’odeur entre dans la viande, le plat sera ainsi plus délicieux, avec une odeur agréable, qui a une spécialité forte de Ningxia et une saveur nationale.