Le coude de cochon épicé, qui s’appelle aussi le coude de cochon de poils brûlés, est une alimentation spéciale à Yinchuan en Chine. Il est différent que les autres coudes braisés à la sauce, le coude de cochon épicé est ajouté du clou de girofle lors de la préparation, il est ainsi bien arômatisé, préféré par de nombreux clients. Les gens préfèrent surtout de manger le coude de cochon épicé en saison de « gagner de la graisse». Il est surtout gras ou pas gras, maigre pas sec, tendre et souple, fort et riche, il devient ainsi un plat traditionnel connu à la ville de Yinchuan.

Les coudes se divisent en coude avant et arrière. Le coude avant, qui s’appelle aussi le sabot, dont la peau est épaisse, le tendon est plus, le colloïde est riche, la viande maigre est plus, cuire le sabot avec sa peau, il sera gras ou pas gras, il est convenable à cuire, braiser, cuire à la sauce, cuire à l’étouffé, saler, préparer en soupe etc. Le coude arrière, qui s’appelle aussi l’après sabot, dont le tissu conjonctif est plus que le sabot, sa peau est plus dure.