口味蛇

口味蛇是湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。鮮嫩、香辣、醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅豔豔的辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅發亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。順勢一咬，蛇肉脫骨而出，甘香鮮嫩，那種食後才感覺到的辣，辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。

人們對口味蛇因辣上癮，後來經歷了三次用辣技藝變革。烹製時，先在用茶油、蒜子、老薑爆過的蛇肉中放一把乾辣椒粉，煨煮收汁，後用新鮮的尖紅辣椒一切兩段煨，煨出一鍋紅豔火辣。近兩年廚師們又玩出一個青椒燜蛇新菜色，青椒的清香辣再次刺激了人們的味蕾，成為湘菜館的招牌菜。