臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，放一些乾辣椒粉、豆豉，落鍋清蒸，蒸好後放一些香油等。除了這三樣臘味，臘鴨、臘牛肉、臘腸、臘香乾等都可以用來一起蒸。過年時，家家戶戶免不了都有很多剩餘的年貨，用剩餘的臘味來做這一道臘味合蒸，吃時臘香濃重、鹹甜適中、柔韌不膩，“佐餐菜首選”的稱號當之無愧。

臘味合蒸的味道鮮美，肥而不膩，臘香濃重，鹹甜適中。味香辣，肉鮮嫩，柔韌不膩，色澤紅亮，有濃重的煙熏香味，且味道互補，不論是佐酒還是佐餐都非常適宜。