鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，起源于北京城南的南橫街。它是將民間特色小吃火燒切成井字刀，豆腐切三角，豬小腸和豬肺剁成小塊，從大鍋裡舀上兩勺老湯澆在食材上，然後依據個人口味加上蒜泥、辣椒油、豆腐乳、香菜和韭菜花等。
鹵煮鹹香味厚，火燒透而不粘，肉爛而不糟，深受北京人喜愛。好的鹵煮湯底清爽，肉無異味，火燒有嚼勁。
據說，在100多年前的清朝，因為用五花肉煮制的菜肴價格昂貴，所以老百姓就用豬頭肉和豬內臟代替，經過民間烹飪高手的傳播改進，久而久之，就造就了鹵煮火燒。作為一種接地氣的美食，鹵煮深受北京人民喜愛。一些老北京人喜歡在胡同的小店裡一邊吃鹵煮，一邊聊日常瑣事。
