燜麵

燜麵又稱為蒸麵、鹵麵、爐麵、壚麵。主要材料是麵粉，配料主要是卷心菜、豆角和豬肉，其他配料可隨個人喜好隨意添加。如可加入蘑菇、香菇、土豆丁等材料，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

山西的麵食絕大多數都是水煮的，但燜面除外。燜面是山西人喜歡的家常麵食，做燜面的麵條一般是用手擀的，麵和得越硬擀出來的麵條越有勁道。做法比較簡單，配料主要是豆角和肉，其他隨個人喜好而加。一鍋下來，有葷有素，有蔬菜也有主食。