刀削麵

刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食，為中國十大麵條之一，流行於中國的北方地區，因其風味非常獨特，全憑刀削，因此得名，並且馳名中外。

用刀削出的麵葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香。

刀削麵的製作過程非常具有觀賞性，廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立于盛滿滾水的大鍋前，另一隻手托住一塊筒狀的麵團。開始削麵後，麵條從上向下飄入鍋中，條條相連，深受喜麵食者歡迎。