酸菜

“翠花，上酸菜。”——酸菜，是全中國人民都知道的東北特色美食。東北酸菜只用耐寒耐旱的當地大白菜醃製，有句老話叫“百菜不如白菜”。

酸爽的酸菜也極像中國東北的個性，最經典的吃法是燉，和肉一起，酸鮮夠味，也可以炒，做餃子餡，火鍋配料，都鮮香悠長。

在飲食中可以做開胃小菜、佐餐菜，也可以作為調味料來製作菜餚，具體可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同，中國大眾常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所醃製成的所有種類酸菜的總稱。