陽春麵

對於上海本地人或在上海生活過的人來說，記憶中令人垂涎的味道一定不是什麼山珍海味，而是一碗普通的陽春面。 所謂“陽春麵”，原指一種不加任何澆頭的湯麵，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的麵點之一。後因商人忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，改稱為“陽春麵”，是上海風味特色小吃之一。上海陽春麵講究湯料，一大碗面，蔥翠清湯青青白白，一抹麵條排列整齊。陽春麵最早的湯料是清水打底，後來經改良，用清湯做底湯，才由清水變清湯。  如今，陽春麵大多配些澆頭，蝦皮和紫菜溜進陽春麵裡，香味重重，將面味帶到新的一個層次。