辣子雞

辣子雞，緣于重慶歌樂山，是一道川渝地區經典特色佳餚。此菜以土公雞為主要原料，輔以乾辣椒、花椒、藤椒、胡椒、蔥等食材，雞肉外酥裡嫩，顏色紅亮，麻辣鹹香，略帶甜味，回味無窮。辣子雞是一道非常考驗廚藝的菜肴，製作辣子雞，火候的掌握非常重要，火候過了容易焦，火候不夠雞肉熟不了。

重慶辣子雞的吃法比較獨特，食客需要在成盤的辣椒和花椒中尋找炸製好的雞丁食用。

重慶最出名的辣子雞在歌樂山上，那裡的辣子雞和山下的紅色遺跡渣滓洞、白公館一樣出名。