重慶小麵源於街頭，是重慶四大特色之一。在狹義上，小麵是指用蔥、姜、蒜、醋、辣椒調味的麻辣素麵。廣義上的小麵也包含加入炸醬、牛肉、排骨、肥腸等食材的麵條。
2016年，重慶市餐飲行業協會通過並實施首個地方標準的《重慶小麵烹飪技術指南》。新頒布的標準包含了製作小麵的20道工序和14種調料。
標準化的小麵要求色香味美俱全。一看湯色和麵條質地，紅湯的湯色要求紅亮，清湯的湯色要求乳白或者淺黃，麵條要顯現出微黃色且柔軟不斷。二嘗味道，紅湯小麵吃起來麻辣味濃，清湯小麵則需鹹鮮適口。三是食用溫度，推薦最佳的食用溫度為65℃—75℃，最佳食用時間是從麵條煮熟到食用不超過2分鐘。
