抄手

抄手是用清水揉和麵粉做皮，包上菜、肉、糖等食材做餡料，並用水煮熟。在中國，傳說抄手有2000多年的歷史，各地對這種皮包餡料煮熟的食物叫法不同。北方一般稱為餛飩，四川重慶習慣稱為抄手，廣東一帶通常稱為雲吞，福建則俗稱扁食。

重慶的抄手大只、湯濃、餡鮮，以麻辣為特色，麻甚於辣。抄手形似金元寶，口感香滑細膩，常配紅油上湯和青菜食用。抄手一般有清湯、微麻、中麻和老麻等口味，一些餐館為了使抄手麻辣口味更濃郁，會使用自製的藤椒，藤椒的麻味道神秘清爽，入口舌尖跳動，回味悠長。