如意回鹵乾

如意回鹵乾是江蘇南京的著名小吃，因為在燒制中時常加入一些豆芽，且豆芽形狀很像古代玉器中的玉如意，故被稱為如意回鹵乾。

傳說中國的明朝皇帝朱元璋在金陵登基後，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果（南方稱之為豆腐泡），香味四溢，不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味後送上。朱元璋吃後連連稱讚。從此油豆腐便受到大眾的歡迎，從古代一直流傳至今。