臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道中國漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一。安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）稱“醃鮮”，在徽州本地土話中有“臭”的意思。

製作臭鱖魚時，廚師要把新鮮鱖魚用淡鹽水在室溫25℃左右的環境中醃漬，經六七天后，魚體發出似臭非臭氣味，此時將魚取出，入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮，製成臭鱖魚。

這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁，鱖魚肉韌刺少，讓人愛不釋手。