冒菜起源于中國成都，是具有四川特色的傳統小吃。隨著冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁的新一輪四川特色餐飲並風靡全國。
冒菜的“冒”字在這裡是動詞，與麻辣燙略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。
冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以“冒”，什麼都可上桌，最為講究的吃法為“乾碟”，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在乾碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
