酸湯魚

酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚，源於貴州省東南部的苗族山寨，是貴州黔系菜餚的代表作之一。

這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。成菜後，略帶酸味、幽香沁人，入口後酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，湯裡有特產糟辣椒和許多有營養的本地中草藥，再加入番茄酸烹出自然酸湯，上好的酸湯應為白色。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。