西安涼皮

西安涼皮是陝西著名小吃，在西安無論是高級餐廳還是街頭小販都能看到涼皮的身影，西安街上販賣的涼皮、米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販會直接將米皮切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水，配上豆芽等小菜，最後用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的、油油的，一起淋到皮子上。這樣的涼皮咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮。