秦鎮涼皮

秦鎮涼皮以大米粉為原料製成，主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調成糊狀。

至今已有2000餘年歷史，秦鎮當地傳說，在中國秦始皇時期已經開始有涼皮，專為皇室宮廷享用，乃中國各種涼皮之祖。

秦鎮涼皮平鋪在多層竹籠內蒸熟，做出的涼皮爽、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近1米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在於辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡透香，在西安深受大眾歡迎。