漿水麵相傳是由漢高祖劉邦與臣相蕭何所起名。其味酸、辣、清香，別具一格，回味無窮，並具有開胃之功效，是甘肅和漢中的知名小吃。漿水麵以其清爽解暑、營養豐富、味道獨特而聞名世界。
漿水麵含有多種有益的酶，能清熱解暑，增加食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。
入口酸、辣、清香的漿水麵，清涼爽口，清熱解暑，還可作預防中暑的清涼飲料。隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓，夏日常食有利健康。
