新疆維吾爾民間傳統的烤羊肉串，既是街頭的風味速食，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的烤肉串也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。
烤肉串時，首先要將淨肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好，然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成，現在這種原始的木釺不容易看到。
把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。
