爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉是寧夏的一道知名美食，在寧夏各地均有製作，尤以中國平羅的製作獨具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉。

爆炒羊羔肉的選材、用料都十分講究。在羊羔選擇上，平羅名廚王建國師傅一般會選擇7. 5公斤至10公斤重的羊羔。因為羊羔太小，肉嫩無味；羊羔太大，肉老不嫩。

烹製黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴”的手法，經大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜餚鮮嫩可口，香味四溢，具有濃郁的寧夏地方特色和民族風味。