水煮肉片

水煮肉片是一道中國名菜，屬於川菜中著名的家常菜，是中國20世紀30年代的自貢名廚范吉安(1887—1982年)創新製成。

因為肉片未經劃油，是用水煮熟，故名水煮肉片。它是以瘦豬肉、雞蛋為主料，用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需的脂肪酸、維生素、鐵等營養元素。

成菜後肉味香辣、軟嫩、易嚼，吃時肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃。看上去感覺很辣，可是吃起來卻不那麼“恐怖”，裹了澱粉的肉片吃起來滑溜溜、嫩嫩的，很有嚼頭。特點是“麻、辣、鮮、香”。