九轉大腸是山東濟南的名菜，由濟南“九華樓”首創。相傳，濟南九華林酒樓店主把豬大腸（直腸）洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，就製成了香肥可口的“紅燒大腸”。
此菜用料齊全、工序複雜，口味多變，後來在製作方法上又有所改良，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美，色澤金紅，酸甜苦辣鹹多味俱全。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜歡“九”的癖好和稱讚廚師製作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”便馳名全省乃至全國，成為山東最著名的菜肴之一。
