獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一，是江蘇揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜，用中國揚州話說即是大肉，北方話說即是大丸子。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料剁成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸也可紅燒，肥而不膩。
將肥六瘦四的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，用微火燜燉熟後，丸子表面的肥肉大體溶化又未全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛糙的感覺。因丸子大而表面毛糙，於是便稱之為獅子頭了。
獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約40分鐘，肉質才肥而不膩、入口即溶，有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。
