霸王别姬

霸王別姬是江蘇宿遷地區的傳統名菜，屬於蘇菜系，原名龍鳳燴，用甲魚和雞製作而成，味道十分鮮美，是初春和冬季時的上等佳餚。

霸王別姬因湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質鮮嫩酥爛，造型優美，味道馥香，營養豐富，成為宴席餚饌中之上品，是眾多喜慶宴會上經常有的大菜之一。

1949年中華人民共和國成立後，毛澤東、劉少奇、陳毅等党和國家領導同志在前往徐州視察工作情況時，都品嘗過這道知名的菜餚，並予以讚揚。後來，這道名菜經已故名廚裴繼洪改良，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一中國歷史題材更加深入人心。