松鼠鳜鱼

松鼠鱖魚是江蘇地區的傳統名菜，屬於蘇菜系。此菜從創製至今已有200多年歷史。江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，一般以清蒸或紅燒的烹調做法為主。

相傳中國清代的乾隆皇帝在江南旅遊時，曾經到蘇州的松鶴樓菜館用膳，乾隆皇帝吃後很滿意。後來，蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚中國。

在製作時，大廚師會去掉鯉魚的骨頭，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，它便吱吱地“叫”起聲來，且外形很像松鼠，肉質外脆裡嫩，色澤橘黃，味道酸甜適中。