白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜，被譽為“汀州第一大菜”。
中國長汀民間煮雞的方法多式多樣，而姜汁雞和白斬雞較為普遍，為宴席之必備菜餚。在白斬雞中，又以白斬河田雞最為出名，因其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受讚譽。
選材方面，雞必須選用長汀特產的河田雞，料酒必須選用長汀產的客家米酒料酒。只有這些食材才能使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人，別具一番風味。
在1986年省閩菜評比中，廚師張茂生烹製的白斬河田雞榮獲“地方特殊風味菜點”稱號。原望江樓的李忒聲、林益汀，金沙酒家的黃炎等廚師均善烹製此菜，且深受食客喜愛。
