東坡肉

東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，傳說是中國宋代大文豪蘇東坡烹製的。後人為紀念蘇東坡，便把他創造的這道菜取名為“東坡肉”。東坡肉在浙菜、川菜等菜系中都有，各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的，但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊品嘗，肉質軟而不爛，肥而不膩，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。