西湖醋魚是浙江杭州的名菜，其年代可以追溯到中國宋朝，歷史悠久。傳說是由中國北宋宋五嫂為生病的小叔調胃口，燒過一碗加糖加醋的魚而來的。
西湖醋魚，精選西湖草魚作為原材料，烹製前先將草魚在魚池中餓養一天，使其排盡體內雜物，去除泥土。烹製時對火候控制的要求嚴格，必須要掌握得恰到好處。此菜融合鮮、甜、酸三味，魚肉鮮嫩，帶有蟹肉滋味。
菜煮好後，還要在上面淋上一層平滑油亮的糖醋，使胸鰭豎起，魚肉嫩美，鮮嫩酸甜。成菜色澤紅亮，魚身勾醋汁茨，加上少許醬油和煸香的薑末，吃起來酸甜可口，別具特色。好的醋魚，筷子一撮下去，便知是否焯得嫩、滑與鮮美，幾乎無腥味。
