油燜春筍

油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜，選用清明前後出土的嫩春筍，順長剖開、拍松，再切成5厘米長的段，用花椒油煸炒後，加入醬油、白糖、味精和鮮湯，煮開後改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成。成菜後色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，油重糖重，口味偏甜，令人久食不厭。

竹筍自古被稱作“菜中真品”，因為其含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等，且營養豐富，鹹鮮適口，在1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一，2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》系列美食。