菜乾扣肉

“菜乾”系中國福建永定縣的特產，其製作技術已有400年歷史，聞名省內和南洋一帶。

菜乾扣肉是用三層肉或少量的瘦肉與永定菜乾等材料精心烹製而成，成菜後有非常濃厚的香氣，肉酥菜嫩，鮮香醇厚，美味可口。

菜乾的製作過程非常考究、精細。在每年清明節前後，選用栽種在風光綺麗的山邊和小溪旁的頭大、葉長、莖短的上等本地青菜，經過削皮、鹽漬、揉搓、剔筋、蒸熟、翻曬等工序，灑上米酒，入壇密封，儲存3年後開壇即可食用，香氣撲鼻，色澤黑褐油亮，味道鹹香馥鬱，質地柔嫩甘美。